Un concetto chiave interno e per così dire implicito alla sicurezza alimentare è quello di sicurezza nutrizionale.
La proprietà dei cibi di essere non solo sicuri (non provocare danno) ma anche benefici deriva direttamente dalla loro capacità di fornire nutrienti utili per l'organismo umano e immediatamente disponibili. Recentemente le caratteristiche nutrizionali degli alimenti sono tornate al centro di rinnovato interesse sia da parte dei consumatori che delle autorità pubbliche (Commissione Europea, Autorità Nazionali addette alla Salute Pubblica, etc) in ragione dei costi crescenti che stiamo collettivamente pagando a causa del sovrappeso e delle malattie degenerative ad esso connesse.