Il furano è un composto organico che si forma durante il trattamento con calore dei cibi, e che è stato dimostrato essere carcinogenico in studi di laboratorio suglo animali.
Per una accorta valutazione della reale esposizione alimentare al furano la Commissione Europea ha richiesto agli Stati Membri di raccogliere dati sui livelli di tale sostanza nei prodotti alimentari trattati col calore in commercio, e di inviarli al DATEX, l'unità di EFSA per la raccolta e l'esposizione dei dati. Fra il 2004 e il 2009 sono stati raccolti 4.186 campioni di cibo.
EFSA ha recentemente reso pubblico l'aggiornamento sui risultati di monitoraggio dei dati raccolti sui livelli di furano nel cibo, aggiungendo che per un'esaustiva analisi della valutazione del rischio della sostanza sono necessari dati più esaustivi e dettagliati sull'esposizione ad essa, nonché ulteriori informazioni sul suo livello di tossicità. In ogni caso essa specifica che la riduzione di furano nei cibi sembra essere particolarmente complicata, essendo la sua formazione nei cibi strettamente connessa al modo in cui essi ottengono il loro caratteristico aroma e sapore.