Insieme alla sicurezza alimentare - necessaria per proteggere la nostra salute mentre ci alimentiamo, e per fornire cibo nutrizionalmente adeguato - è sempre più importante avere una sicurezza produttiva di pari grado.
Si può intendere per sicurezza produttiva la garanzia riconosciuta agli agricoltori di poter continuare a produrre, nel rispetto dei parametri normativi in vigore, e ai consumatori di poter accedere a cibo sicuro, sano, e nutriente.
La sostenibilità (economica e ambientale) è allora intrinseca a questo equilibrio, messo alla prova negli ultimi anni da fattori esogeni, quali nitrati, contaminanti, etc, che è dunque necessario monitorare e gestire nel modo più adeguato.